Nguyên liệu :
- 2 trái dừa xiêm lớn , lấy nước làm nước dùng (có thể dùng nước dùng bằng rau củ)
- 300g nấm rơm, gọt bỏ gốc rễ, ngâm rửa nước muối cho sạch, để ráo
- 100g nấm bào ngư, cắt bỏ gốc, ngâm rửa nước muối cho sạch, để ráo
- 3 cây mì căn, cắt lát xéo, ướp chút tiêu, boa rô.(có thể làm mì căn bằng bột mì)
- 1 cây tàu hủ non, cắt miếng
- 100g đậu xanh, vo sạch, ngâm cho mềm, giả nhỏ trộn chút màu hạt điều, tiêu, muối, đường, viên miếng tròn, chiên vàng.
- 3 trái cà chua chín, rửa sạch, cắt múi dọc
- 10 lá chanh non, rửa sạch, để riêng
- 50g gừng tươi, gọt rửa sạch, cắt lát mỏng
- 6 tép sả, cắt, rửa bỏ gốc, đập dập
- 2 trái chanh, vắt lấy 4 muỗng canh nước chanh
- Một ít rau húng quế, lấy lá, rửa sạch, cắt làm 3
- 2 trái ớt chín đỏ, bỏ bớt hạt, băm nhỏ, xào sơ, để riêng.
- 1 tép boa rô, rửa bỏ gốc, cắt lát mỏng, phi vàng
- 1 muỗng canh dầu ăn Gia vị : Muối, đường phèn, tiêu, nước tương
Thực hiện
- Bắc chảo dầu lên bếp, cho sả vào xào cho thơm, cho cà chua và mì căn vào xào sơ với một chút gia vị rồi trút vào nồi nước dừa xiêm nấu sôi. Tiếp đến cho gừng, nước chanh, muối, đường phèn vào nêm nếm chua ngọt vừa ăn, sau cùng cho từ từ ớt xào vào cay mặn tùy khẩu vị. Trước khi dùng, cho nấm, lá chanh, vào nấu cho nước dùng sôi lại, cuối cùng cho đậu xanh chiên vào. Lá chanh cho vào sớm sẽ mất hương, đậu xanh chiên cho vào sớm sẽ mềm, mất ngon. Lẩu Thái chay dùng nóng với bún tươi, rắc thêm tiêu, rau húng quế và boa rô phi lên cho thơm.